En 1280, Jean de Grailly, Sénéchal d'Aquitaine pour le Roi d'Angleterre, fonde au lieu dit Saint Jean une bastide: Cadillac était née. Ce fut une cité modèle qui attira en sous ses remparts, encore existants de nos jours, une foule de viticulteurs, marchands et agriculteurs. Le Fleuve était en ces temps bruissant d'activité et Cadillac fut longtemps un port actif entre Castets en Dorthe et Bordeaux.

   Cette ville offre aujourd'hui un ensemble moyenâgeux subsiste par ses portes de l'Horloge et de la mer, classée monuments historiques, ainsi que ses remparts. A la fin du XVIé siècle, le Duc d'Epernon choisi cette ville pour y construire un château prestigieux, qui si royal, dominant sur un éperon rocheux la Vallée de la Garonne.

   Terre essentiellement viticole, Cadillac a donné son nom en appellation à un vin liquoreux, et aux bordeaux rouges et blancs des 1er côtes de Bordeaux, dont la réputation n'est plus à faire.

   Tous les ans, à l'orée de l'été, Cadillac se met en fête avec le concert de trompes de chasse et la messe de Saint Hubert.