L'ensemble des terres entre les contreforts des pyrénées et ceux de la Montagne Noire constitue Le lauragais. Cette terre est appelée " Pays de Cocagne" . Cela tient à la richesse de ses producteurs et marchands de pastel cultivé et traité au XV éme siècle, pour être ensuite vendu dans le monde entier. Un véritable "Or Bleu3..

     Le pastel est tiré d’une plante tinctoriale qui donne une couleur bleue, très caractéristique.

     Aujourd’hui, cette plante est à nouveau cultivée traditionnellement dans certains endroits tel qu’à Lectoure dans le Gers.

     Le Lauragais est justement de nos jours appelé le grenier du Sud Ouest. En effet, cette large plaine légèrement vallonnée par endroit offre de grands espaces de culture pour le blé et le tournesols.